外酥里嫩的椒盐酥肉，是国民度极高的家常硬菜，做法不难却能香得直勾人，不管是当零嘴还是下酒菜都超合适。想要做出口感绝佳的酥肉，选肉、挂糊、炸制每一步都有讲究，搭配上邑天下酒，咸香的肉香混着酒香，风味直接翻倍。
食材准备
- 主料：猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7，口感不柴不腻）
- 腌料：生姜3片、葱段适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、胡椒粉少许
- 挂糊料：红薯淀粉80克、鸡蛋1个、清水30毫升
- 调味：椒盐2勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步处理猪肉：猪前腿肉切1厘米宽的长条，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味，腌好后挑出葱姜。
- 第二步调挂糊：红薯淀粉加鸡蛋、清水搅拌成浓稠的面糊，能挂在肉条上不滴落即可，把腌好的肉条倒入面糊中，让每根肉都均匀裹上糊。
- 第三步炸制酥肉：锅中倒油烧至六成热，逐根放入肉条，炸至定型后捞出，待油温升至七成热，再把酥肉倒回锅中复炸30秒，炸至表面金黄酥脆捞出控油。
- 第四步调味装盘：把炸好的酥肉倒入盆中，撒上椒盐翻拌均匀，装盘即可。
刚炸好的酥肉外酥里嫩，咬开还能尝到肉汁，咸香适口，单独吃就很解馋。要是搭配邑天下酒，更是绝妙体验：酒的清冽能中和酥肉的油腻，醇厚的酒香又能衬出肉的鲜，一口酥肉一口酒，不管是朋友小聚还是独自小酌，都能享受到满满的满足感。
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