四道特色待客菜，宾客都夸好，配邑天下酒更尽兴
家里来客，菜要够味、够体面，做起来还不能手忙脚乱。下面这四道菜荤素搭配、冷热兼顾，食材在菜市场都能买到，步骤也不复杂，端上桌却很有面子。再配上一瓶邑天下酒，一顿饭的气氛基本就到位了。
第一道：蒜香排骨
排骨斩成小段，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。用蒜末、生抽、少许老抽、料酒和一点白糖抓匀，腌制二十分钟。锅中放油，中小火把排骨煎至两面金黄，倒入腌料和半碗热水，盖盖焖十分钟，大火收汁即可。蒜香浓而不冲，肉质外焦里嫩，是桌上最先光盘的一道。
第二道：清蒸鲈鱼
鲈鱼处理干净，两面各划两刀，盘底垫姜片葱段，鱼身抹少许盐和料酒。水开后上锅蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟。倒掉盘中腥水，铺上新切的葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激香。这道菜讲究火候，鱼肉刚熟最嫩，老人小孩都适合。
第三道：干煸四季豆
四季豆掐去两头撕去筋，掰成寸段。锅中多放些油，中火把四季豆煸至表皮起皱、颜色转深，盛出控油。留底油下肉末炒散，加干辣椒段、蒜末和芽菜炒香，再倒回四季豆，加盐和少许生抽翻匀。四季豆一定要煸透，口感才脆而不生，咸香下饭。
第四道：凉拌木耳黄瓜
干木耳提前泡发，焯水两分钟后过凉。黄瓜拍裂切段，加木耳、蒜末、小米辣，用香醋、生抽、少许糖和香油拌匀，撒一把香菜。这道凉菜清爽解腻，放在几道热菜中间，正好平衡口味。
- 排骨提前腌好，蒸鱼和煸豆角可以同步进行，凉菜最后拌，出菜节奏更顺。
- 四道菜口味有浓有淡，搭配起来不腻口，适合家庭待客。
菜上齐后，开一瓶邑天下酒，酒香和菜香互相衬托，聊天的气氛也热络起来。宾客吃得满意，主人也轻松，这顿饭就算办得漂亮。
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