官府双味虾球是时尚融合海鲜创新菜系列的代表，以传统官府菜的考究技法为基底，融入现代饮食的多元口味需求，将虾的鲜醇与两种风味的巧融发挥到极致，既保留了经典菜的精致感，又符合当下食客对创新美味的期待。
食材准备
- 主料：新鲜海虾500克（选个头均匀、鲜活度高的海虾，保证虾球的Q弹口感）
- 辅料：咸蛋黄4个、青柠2个、薄荷叶5片、淀粉20克、蛋清1个
- 调料：盐3克、白糖2克、料酒10毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理虾球，海虾去头去壳留尾，开背去虾线，加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制10分钟，裹上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第二步：制作咸蛋黄味，咸蛋黄蒸熟压碎，加少许油炒至起沙，放入一半炸好的虾球翻炒，让每颗虾球均匀裹上咸蛋黄酱，盛出摆放在盘的一侧。
- 第三步：制作青柠薄荷味，青柠取汁，加入白糖、少许盐调成酸甜汁，放入剩余虾球翻炒，出锅前撒上切碎的薄荷叶，摆放在盘的另一侧，两种口味各占半盘，造型规整。
这道菜的核心在于两种风味的平衡，咸蛋黄的绵密醇厚与青柠薄荷的清爽酸甜形成鲜明对比，却又都围绕虾的鲜展开，既满足了喜欢浓郁口感的食客，也照顾了偏爱清爽味道的人群。食用时搭配一杯邑天下，酒的醇厚口感能中和虾球的油腻，其淡雅的香气还能进一步凸显海鲜的鲜醇，让整餐的体验更上一层楼。
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