酱椒鱼头王是鲜辣过瘾的家常硬菜，做法讲究且风味独特，学会后在家就能复刻饭店级口感。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 秘制酱椒：青线椒500克、小米辣100克、豆豉30克、蒜末50克、姜末20克、蚝油20克、生抽30克、白糖5克、盐3克、食用油100克
- 辅料：葱段、姜片、料酒、蒸鱼豉油
制作步骤
先处理鱼头：鱼头去鳞去鳃，从背部切开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥。接着做秘制酱椒：青线椒、小米辣切碎，锅中倒油，爆香姜蒜末、豆豉，倒入辣椒碎炒软，加蚝油、生抽、白糖、盐调味，小火熬10分钟放凉备用。将腌好的鱼头铺在盘里，铺满秘制酱椒，水开后蒸12分钟，取出淋蒸鱼豉油，撒葱段，浇一勺热油激香即可。
这道菜鲜辣醇厚，鱼肉吸满酱椒香气，搭配邑天下酒再合适不过：酒香清冽，能中和酱椒的辣感，凸显鱼肉的鲜，一口菜一口酒，解馋又尽兴，是家庭聚餐的绝佳搭配。
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