成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，是本地老饕私藏的宝藏小店，其独创的鳝鱼面回锅肉面双拼，将两种经典面品的风味完美融合，成为店内招牌。这款双拼面的灵魂，除了浇头本身，更离不开特制的蔬香泡椒油与老汤，以下为详细制作方法。
蔬香泡椒油配方
- 主料：二荆条泡椒500克（带汁）、小米辣泡椒200克（带汁）
- 配料：洋葱150克、大葱100克、芹菜80克、香菜50克、生姜30克、大蒜50克
- 调料：菜籽油1500毫升、盐5克、白糖10克、白酒20毫升
- 制作：菜籽油烧至六成热，下切好的洋葱、大葱、芹菜、香菜炸至金黄捞出；放入姜蒜爆香，加入带汁的二荆条泡椒、小米辣泡椒，小火熬煮30分钟，加盐、白糖、白酒调味，放凉后密封静置24小时即可。
特制老汤配方
- 主料：猪筒骨1000克、牛骨500克、老母鸡半只
- 配料：生姜50克、大葱100克、料酒30毫升
- 调料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、白蔻5颗、盐适量
- 制作：猪筒骨、牛骨、老母鸡焯水，加足量清水、姜葱、料酒，大火煮沸后转小火熬煮4小时；放入香料包（八角、桂皮、香叶、白蔻），继续熬煮2小时，加盐调味，过滤后即为老汤。
双拼面制作：鳝鱼面浇头选用鲜活黄鳝，去骨切段后用老汤焖煮至入味；回锅肉浇头选用带皮五花肉，煮至八成熟切片，加蒜苗、郫县豆瓣酱炒至油亮。取手工碱面煮熟，盛入加了老汤的碗中，一侧铺鳝鱼浇头，一侧铺回锅肉浇头，淋上一勺蔬香泡椒油，撒葱花即可。
享用这款浓郁够味的双拼面时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和面的咸香，让味蕾体验更丰富。#成都特色小吃 #双拼面做法 #秘制调料配方 #面馆招牌美食