杭州川味观的招牌大碗鲜是门店常年旺销的特色菜，以鲜醇够味的口感圈粉无数，其食材搭配考究、制作步骤清晰，在家也能复刻出接近门店的风味。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克、去壳花蛤300克、处理干净的鱿鱼圈150克、嫩豆腐200克、娃娃菜150克
- 辅料：姜片5克、葱段5克、蒜末5克、干辣椒段3克、花椒2克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白胡椒粉2克、盐1克、高汤300毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：食材预处理，基围虾剪去虾须、开背去虾线，花蛤吐沙洗净，鱿鱼圈切花刀，娃娃菜切条，嫩豆腐切小块备用；
- 第二步：起锅热油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加生抽、蚝油炒出酱香味，倒入高汤煮开；
- 第三步：依次放入娃娃菜、嫩豆腐煮3分钟，再加入基围虾、花蛤、鱿鱼圈煮5分钟，至海鲜全熟；
- 第四步：加白胡椒粉、盐调味，搅拌均匀后关火出锅。
这道菜的核心在于食材的新鲜度，鲜活海鲜的鲜甜能完美融入汤汁，搭配软嫩的豆腐和清甜的娃娃菜，层次丰富。享用这道热乎的招牌大碗鲜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和海鲜的鲜腻，为用餐体验加分。
作为川味观的旺销特色菜，招牌大碗鲜既保留了川味的鲜香，又融入了杭州人偏爱的清鲜口感，受众广泛，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的热门选择。
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