全聚德亚运村店的创意菜品兰度肥牛方，将经典京味与西式烹饪手法融合，口感层次丰富，搭配自制黑椒汁更显风味独特。这道菜选用谷饲肥牛，经低温慢煮锁嫩，搭配脆爽的兰度豆，酱汁浓郁不腻，是门店的招牌创意菜之一。
食材准备
- 主料：谷饲肥牛方200克，兰度豆150克
- 自制黑椒汁：黑胡椒碎30克，洋葱碎50克，蒜碎20克，红酒80毫升，牛肉高汤150毫升，黄油15克，生抽10毫升，白糖5克
- 辅料：盐2克，黑胡椒碎少许
制作步骤
- 处理兰度豆：兰度豆去筋洗净，沸水加少许盐焯1分钟，过冰水保持脆绿，沥干备用。
- 烹制肥牛：肥牛方用盐、黑胡椒碎腌10分钟，平底锅放少许黄油，煎至表面金黄，内部呈嫩粉色，取出静置5分钟切厚片。
- 熬制黑椒汁：原锅留底油，炒香洋葱碎、蒜碎，加黑胡椒碎炒出香气，倒入红酒煮至收浓，加牛肉高汤、生抽、白糖，小火熬10分钟，过滤后加剩余黄油搅拌均匀。
- 装盘：兰度豆铺底，摆上肥牛片，淋黑椒汁即可。
这道菜的核心在于自制黑椒汁的调配，黑胡椒的辛香与红酒的醇厚融合，既凸显肥牛的鲜嫩，又增添了复合风味。搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和酱汁的浓郁，让味蕾体验更协调。
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