南宁肥仔饭店的秘制红酒牛腩，是新派邕菜里兼具本土风味与创意的招牌，将传统牛腩做法融合西式红酒的醇厚，搭配双卤水的层次，口感丰富且极具记忆点。制作这道菜，需先备好带筋牛腩500克、邑天下红酒200毫升、姜片葱段适量，以及秘制双卤水的原料。
自制双卤水配方
- 白卤水：清水1000毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍碎）、冰糖10克、盐15克、料酒20毫升，小火熬煮20分钟放凉。
- 红酒卤水：取上述白卤水500毫升，加入邑天下红酒100毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克，小火熬煮15分钟，放凉后过滤备用。
牛腩处理需细致，先切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲净。接着将牛腩放入白卤水中，大火煮开转小火卤制1小时，至牛腩七分熟时捞出，沥干水分。
起锅热油，爆香姜片葱段，放入卤好的牛腩翻炒至表面微黄，倒入剩余的邑天下红酒，大火煮开后转小火，加入红酒卤水没过牛腩，焖煮30分钟至牛腩软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道秘制红酒牛腩，牛腩吸饱了红酒的果香与双卤水的复合香气，软而不烂、咸甜适中，既有邕菜的醇厚底蕴，又有新派料理的清新层次。
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