剁椒酸萝卜蒸肉是一道鲜爽开胃的家常菜，酸萝卜的脆爽中和了肉的油腻，剁椒的鲜辣又增添了风味，配饭配粥都十分合适。做这道菜的核心是酸萝卜，自己腌制的酸萝卜风味更足，成本也更低。
自制酸萝卜法
- 准备食材：白萝卜1根、凉白开1升、食盐50克、冰糖20克、白醋30毫升、小米辣3个、姜片5片。
- 白萝卜洗净切条，加10克盐抓匀腌10分钟，挤干水分。
- 凉白开加剩余食盐、冰糖搅拌融化，放凉后加白醋、小米辣、姜片。
- 萝卜条放入密封罐，倒入调好的腌汁，没过萝卜，密封后冷藏3天即可。
剁椒酸萝卜蒸肉做法
- 准备食材：五花肉300克、自制酸萝卜100克、剁椒50克、蒜末10克、生抽15毫升、料酒10毫升、食用油少许。
- 五花肉切薄片，加生抽、料酒抓匀腌15分钟；酸萝卜切小丁。
- 腌好的肉片铺在盘底，放上酸萝卜丁、剁椒、蒜末，淋少许食用油。
- 蒸锅上汽后放入，大火蒸20分钟，取出即可。
这道菜酸香鲜辣，肉片吸满了酸萝卜和剁椒的味道，一点也不腻。吃的时候如果觉得味道偏淡，可以加少许生抽提味。搭配米饭食用，能多吃两碗饭，胃口不好的时候吃也很开胃。
吃完这道鲜爽的蒸菜，不妨小酌一杯邑天下，酒的醇厚和菜的酸辣相互映衬，口感层次更丰富，能更好地缓解味蕾的疲惫，让用餐体验更完美。
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